文/吕文忠图/网络
油茶泡米花
油茶泡米花德江土家族
生活习俗
在德江
任何一个地方，土家人都有吃油茶的习惯。尤其在沙溪土家族乡后坝溪这个土家儿女聚居的自然山寨里，每当逢年过节、婚丧喜庆、贵客到来、家人团圆、演出傩堂戏、接待花灯的时候，土家儿女都会用他们独具特色的饮食来做招待——油茶泡米花就是其中一道特色食品。就连喊人帮忙栽秧、收庄稼做这些活路的时候，都会用油茶泡米花来做招待。闲暇时刻，他们也会做来享用享用。
油茶
油茶也叫熬熬茶、俗称油渣茶，其制作方式非常讲究，主要由糯米、芝麻、腊肉、茶叶、花生米、核桃仁等十多种原料细火慢熬精制而成，香润可口、美不胜收。讲起熬熬茶的缘由，就是在述说土家人对祖宗的崇拜故事。
不管是土家人，还是苗家儿女，修造房屋都要设置香火，在香火上还要写“某某堂上历代宗祖之神位”，一些人家的香火案上至今还保存一个磬，每年正月上半个月，还沿袭着早敲三声、晚敲四声磬，简称“早三晚四”的习惯。
土家人用油茶泡米花接待宾客传说
在许久许久以前，土家山寨里有一户人家，夫妻俩结婚多年未生育一男半女。有人劝他夫妻俩，何不请土老师来杠一坛神（表演傩堂戏）呢？年轻气盛的夫妻俩还就是不信什么神啊鬼的，一听见有人劝他们相信什么神鬼、花钱花米杠什么狗屁神就气不打一处来，开始得罪劝说的人，久而久之，再也没有人敢劝他们了。转眼之间，这对夫妻俩已经接近半百的岁数了，在妻子的再三劝说下，丈夫同意了杠神求子。杠神过后的第二年，妻子还果真顺利生下一男孩，把夫妻俩乐得合不拢嘴，干活总有使不完的劲，日子过得红红火火的。新年中有一天，夫妻俩正在家里忙事放不开手，可下午敲磬的时间到了，于是就叫孩子代他爹敲一回。五六岁的小男孩敲不够香火上的磬，于是就搬了一根高板凳垫在香火面前，爬到高板凳上去才敲了三声，小男孩没想到的倒霉事发生了，他站的是高板凳的一头，高板凳打翻翘，把小男孩还压在了下边。夫妻俩听见小男孩摔倒的响声后急忙出来抱起小男孩，只见小男孩鼻孔里有气出而没气进。伤得不轻啊。把夫妻俩吓得够呛，急忙掐“人中”、灌“童子尿”，把夫妻俩忙了好一阵子小男孩才缓过气来。
从小男孩跌倒摔伤后，药灌灌都炖烂好几个了，病情总是不见好转。实在没有办法了，又去请杠神先生来杠神。杠神先生杠完神后，扎了一个茅草人交给他们，并对他们说：“到逢七这天早上，你们在香火案上摆一点黄豆、腊肉、糯米、花生米、核桃仁、茶叶、盐巴等东西来祭奠茅草人，祭满七七四十九天才焚烧茅草人。这样，老祖宗高兴了，就一定能保佑孩子长大成人”。
从第二次杠神后，小男孩的病还就是一天一天的好起来了。夫妻俩就按杠神先生的交代一一去做，完事之后夫妻俩觉得很稀奇，这几样东西就能让老祖宗高兴、满意，不如我们煮来吃一吃，看看到底是啥滋味。丈夫赶忙抱柴烧火，妻子取一点黄豆、花生米、糯米、核桃仁、茶叶一起放进锅里用油炒至金黄，加一小瓢清水煮烂后，用木水瓢在锅里将黄豆、糯米等反复磨烂成稀糊状，再加一大瓢清水烧开，最后放一点盐巴和腊肉油渣末。谁知这一喝还果真不错，慢慢的就把夫妻俩喝上瘾了，更把一家三口喝得精神饱满，容光焕发的。当别人问他们夫妻怎么长得越来越年轻时，夫妻俩才把如何喝熬熬茶的事告诉了大家。就这样，土家儿女就把这一饮食当成了传家宝，一只传到了今天。
制作油茶
现在，由于木水飘被塑料、铝制品水瓢所代替，成逐年减少、甚至趋于绝灭的趋势。在土家山寨里还有个别家庭保存这一传统工艺品。当然，大伙喝油茶的习惯不仅没有半点减少，反而还在发生翻天覆地的变化呢。这里我给大家讲述两种新式如何巧做油茶的方法，你就会大开眼界。
一种是结婚、新居落成、办生日酒等喜庆场面而做的“茶面”。在这些情况下，前来恭贺、吃酒的客人比较多，自然喝油茶的人就多，喝油茶的次数也多。以结婚典礼为例，你就知道他的需要量了。新郎官家“齐夫”那天晚上要吃油茶泡米花宵夜，安排夫子活路；发夫前要喝油茶发夫，示意人夫马轿清洁平安和新郎官发财转身；发夫后的当晚要把留在家里帮忙的人做油茶泡米花来宵夜，安排下一天的活路；新媳妇就进屋时，要用油茶泡米花招待送亲客；第四天早上喊所有帮忙的人“复宴”（这里也有一个非常重要的仪式，就是新媳妇首先取被条、床单等各一样娘家陪嫁的床上用品，用茶盘端起毕恭毕敬磕头送给公婆，表示酬谢父母的养育之恩，做父母的就封赠新来儿媳如“人财两发”之类的好话。同时，也要向新郎官的主要亲人，如胞伯、叔、婶、胞兄嫂、胞姐、姐夫、外公婆、舅父母、姑父母这些长辈们赠送一双手工布鞋，表示对长辈们的孝敬。当然，这些长辈或亲人都要打发礼金，表示回敬），也要吃油茶泡米花。一场婚礼就有这么多次涉及油茶泡米花，要是用传承的木水瓢磨制油茶，那绝对是不可能的事。于是，女主人在喜庆日子到来前两三天，就把用来做油茶的全部东西，放进锅中细火煸炒至熟透、金黄，冷却后用小石磨磨成面待用，这种磨制的面，人们称为“茶面”。现在人们更是取巧了，改用小型磨面机磨了。待需要做油茶时，厨官师傅们就在锅里放点油，按量取茶面放进油中煸炒出浓浓的香味加清水大火烧开、放入油渣末即可。
另一种是方便自家随时吃油茶而做的“油茶羹”。因家庭活路多，特别是在秋季那种天高气爽收庄稼的日子里，喝油茶几乎是每天一至二餐的家常便饭了。土家山寨里的人们通常是早上多煮一点饭，中午熬点毛洋芋加红苕，炒点花生，做锅油茶就是饷午美餐了。晚上变着花样炒点板栗呀什么的，加上油茶、米花，炒点剩饭，一家老少开开心心的吃夜晚喽。这个季节里，人们都会用睡觉之前一点空余时间把做油茶的原料，用油炒至金黄加点清水煮熟后，放进“雷敲钵”（一种石制捶打少量食物用的用具）里轻轻敲打成羹，用大碗或大口杯装起放在冰箱里，要想喝油茶时，只需要烧点开水，配进油茶羹和盐、油渣，一锅油渣茶就这样简单地做好了。
做米花
做米花的主要原材料就是绝好的上等糯米。制着方法非常讲究。
糯米的种子都选用“白杨糯”、“竹丫糯”，这两种糯米的糯性好，颜色白，是做米花的绝等佳品原材料。做米花的具体操作方法，可以从黄坝村80高龄土家老人张富祥所讲的米花更生中看出。
我今启言说一声，主人米花待我们；不提米花犹自可，提起米花有更生：正月打春雨水节，二月惊蛰并春分；三月清明泡谷种，泡起谷种把芽生；芽子发得白如云，掏沟堵水打秧田；秧子下田又怕坏，三天两头把水晒；在等秧子一月满，才把邻居人工喊；栽了秧来怕天涝，早晚才把水渠掌；薅了头道薅二道，就等立秋要出刁；处暑到来一月黄，只见主人日夜忙；准备晒席与箩兜，不知明日打哪丘；打回家来主人忙，白日晒来夜晚扬；先把干谷装上仓，再把糯谷送碾房；碾子碾来风播扬，先装白米后装糠；温水泡来上甄蒸，红绿颜色比例分；灶边安张四方桌，放上两个蔑圈圈；一碗米饭倒圈内，拨散米饭团圆身；大人细娃齐动手，团拢才把花色添；太极图来满天星，全都出在帮手们；三铲木炭两铲火，一夜炕干装袋中；二两盐巴三斤油，煎出米花落口舒；老人吃了眼睛亮，孩子吃得哈哈笑；满盘神灵吃好了，保佑主家得安康。
给米花粘花也是有讲究的。无论是过年，还是其他喜庆日子，都要粘“天”、“地”两朵米花。过年时，大年三十夜过年前，就得把这两朵米花供在香火上，表示对祖宗的敬意，过完正月十五才能拿下来吃。结婚的时候，要各做两朵，新郎官家发夫的时候，就要供一套“天地”在香火上，迎请祖宗等满堂神圣到于家庭，保佑家庭平安，任何人不敢动用，待完婚过后方可取下。另一套由夫子们拿到新娘子家，摆礼的时候，一并摆出来供在香火上，迎请新娘子的祖宗保佑新娘子早生贵子。结婚时用的其他米花花色只能有两种，一种是“太极图”，只粘一朵，配合黄茶等供品摆放在香火面前，等待新娘子进屋，寓意是迎请姜子牙夫妇到堂到殿，为主人镇邪，保佑家庭人财两发。不过，这种花色只有是结婚才有，其他情况则不用。第二种就全是“满天星”。何为满天星，即用红、绿、黄三种不同颜色，在团拢的米花上共粘五朵花，寓意是大家共祝新婚夫妇“五子登科”、“状元及第”。
如今，也有人做“油茶泡米花具有土家风味，肉末煮黄花更是山村特产”这样的总结。
来源：多彩贵州文化数据平台公司
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