傩爷逗食

11月14盛大开启

傩爷逗食

客户体验

No.1傩爷逗食

三十二米大街转盘处半截街

我们的地理位置没有那么好的优势，都是靠实力征服回头客在这里体验别样环境，希望朋友们能够帮忙我们转发让更多的朋友知道，德江有一家传统文化豆豉火锅店。

豆豉是我们传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

我们环境清净而且消费大众化，30元一人，配有一个荤菜一个素菜（比如说4个人就是4个荤菜4个素菜），蔬菜免费。不喜欢点菜的朋友们，我们会给你们安排我们的标配，给你们上菜如果有不喜欢的菜您可以告诉我们我们给您换其他菜。标配程序是有客来（您好你们几位任何安排坐我们会根据你们的人数上我们的菜品。）

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No.2豆鼓历史

豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。

据记载，豆豉的生产，最早是由中国贵州德江传开来的，后经不断发展传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行，贵州省德江县的“德江豆豉酿制技艺”豆豉酿制技艺”作为“豆豉酿制技艺”的代表，于年6月7日被国务院公布为国家级非物质文化遗产（传统技艺类）。

No.3豆鼓工艺

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。

黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）

No.4营养功效

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1.豆豉中含有很高的豆激酶；

2．豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；

3．豆豉还可以解诸药毒、食毒。

功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

适用人群

豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

No.5傩爷逗食传统火锅的主材料豆豉

家庭做法

1.沫放在锅中翻炒加入少许盐至变色出油捞出。

2.干花椒干辣椒加入锅中翻炒至金黄。

3.在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

4.在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄。

5.在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的耗油、酱油翻炒。

6.根据自己的喜好配菜。

7.加入少许的水、制成汤汁，喜欢吃五花肉的朋友也可以去超市买点五花肉切片加少许盐，把五花肉炸成油成放进去更美味。

环境展示

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傩爷逗食

年11月14日

我们不见不散