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到国外自助游，特别是长时间的自助游，行前心里最没谱的是吃、住、行。

大小城市标准不同，发达城市和不发达城市标准不同，地域不同，相同的服务，价格也可能不同。当你是一组人的时候，还要考虑每个人的不同需求，就更难。

这个城市和那个城市多长距离，行前难以确定，因而，是乘火车，还是汽车，还是飞机？常常是个问题。

行前听说，印度的火车分很多档次，每个档次的价格和服务是又不一样。还有的说，火车列车没有车厢号，你买了票，进了站台，找到自己的车厢很费周折，等等。

这些问题，当然不同程度都有。但是我想说，你在国内旅游，这些问题就都没有吗？

首先，事先不要发憷，哪怕是行前这些事情你一无所知，到了目的地，一边走，一边调查，都是来得及的。

尽管如此，我还是把我的一些感觉介绍一下。

吃：

印度人重精神追求，轻物质享受，这是我们这些一心一意追求物质利益和物质享受的中国人最初接触印度人难以理解的。但是事实就是事实。

由于他们轻物质享受，物质享受里的第一条吃，就首先不重视。结果是走遍全印度，饭菜没有太多区别，绝没有中国那么多菜系，请客吃饭也永远看不到上一大桌子菜，再剩上一大堆的现象。

逢年过节，中国人正是大吃大喝的好时候。而印度人，则是少吃少喝，甚至不吃不喝，斋戒。

日常饭食中，大致上可以分这么几类。

一是我们所说的主食，有白米饭，炒米饭，和炒面。炒面中又分素的，带肉的。请注意，所有non-veg的饭菜，最多的是带点鸡肉，偶尔有点羊肉，其他肉基本没有。鸡肉、羊肉像我们那样大块大块地上，也很难见到。但无论如何，对于中国人来说，什么也不知道，就点炒饭，或炒面，是最省事的，和我们的炒饭，炒面没什么区别。

印度人自己吃的主食，早餐桌上，以油炸的东西为主，辅以印度茶（放大量的奶和糖，在我喝来，根本就没有茶的味道），和一种现场加工的饮料。印度人常常拿着自己的家伙来买。

我看着他们加工的过程，从来没敢喝过。（顺便说，他们在吃上确实不怎么卫生，时间长了，就会习惯些。）

油炸的东西还好，其中那种三角型的，叫samasa，一般是土豆陷。没有陷的，叫puri。都可以吃，也很便宜。在印度的消费，吃是最便宜的，你想吃什么，基本上可以放开要。除非在德里，孟买这样的大城市，有少数高档餐厅，一顿饭可以花上一两百元人民币，其他地方，一般就是10元，20元，甚至更低。

正餐中也有炸的主食，比如masaladosa,就是一种用炸出来的薄脆饼卷上咖喱土豆之类的东西。

正餐中，印度人最常吃的主食是又干又薄的饼子，他们叫chapati（重音在第二音节）。吃的时候撕成一小块一小块地，蘸一些汤料。汤料种类很多，都是糊糊状的，也是最常见的，但我永远弄不清楚每盘里到底是什么。

有教养的印度人，只用右手吃饭，左手藏在桌子下边。一只手撕那个干饼子，也真是功夫。

饼子还有更好一点的，中间鼓大泡的，用炉子烤出来的，叫nann,但和新疆的饢很不同。更正宗的叫tandoorinann。Tandoori就是烤的意思。你要tandoorichicken就是烤鸡，挺好吃。

最典型的，印度人吃得最多的，走遍印度都可以看得到的，是thali（里边的h不发音），大致相当于大盘菜。在南方的最大城市金奈，这个大盘菜在菜谱上叫“mealsready”。北方用分成几个格子的大盘子上，南方更多的是用芭蕉/香蕉叶子铺在桌子上，再一道一道地给你上。主食可以是米饭，可以是饼子，但副食一律是一大堆似汤非汤，似料非料，糊糊状的，颜色各异的，用小浅碗装的，蔬菜类食品。

印度人把绝大部分菜和香料都先做粉碎加工，让你根本看不清到底是什么做的。印度人可能知道，但我们去的时间短，这是最多的食品，但是最不好区分的部分。

你见过这样的蔬菜粉碎过程，上了餐桌，还敢吃吗？

经常可以让你看出原料的是豆子和土豆。其中木豆汤，dhal，最常见。

只要你没有特别要求，大部分食品都会有咖喱。

我喜欢吃土豆，就特别