餐饮是门生意，更是个大产业。年，全国餐饮收入为亿元，同比增长10.8%。自年的10年来，餐饮行业的年平均增速超过15%。这一惊人数字无疑昭示了一个行业发展之蓬勃。
然而现实是，餐饮同时是一个死亡率极高的行业。在北京，伴随2家新餐厅开张的是1家老餐厅关门。在上海，这个数字是1比1；到了成都，则是在1家新餐厅开张的同时，2家老餐厅宣布歇业……
餐饮行业的饱和与竞争之激烈，让我们不得不重新审视，餐饮创业这条路上到底有多少坑？有没有一些实战经验，让我们可以一窥前车之鉴，避免无谓试错？
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手中有粮，心中不慌
众所周知，餐饮行业“四高一低”——房租高、税费高、人力成本高、原材料成本高、利润低，其中仅房租一项就给餐饮经营者带来了不小的压力。
在通常情况下，餐饮行业的毛利率能到50%—60%就已相当可观了，净利润率大致在20%以下。一家餐厅在开业后没有3—5个月的适应时间很难变负为正、步入正轨（这还是在创业者已有相关经验并顺利发展的情况下）。至于赚回本金，更非朝夕之功。如此算来，即使是一家经营不错的餐厅，也至少需要6—10个月的缓冲时间。没有充分的资金准备，餐厅很难维持正常的运转。
2用定位构建品牌护城河
餐饮业绵延发展至今已近几千年，任何品类的市场都已接近饱和，是标准的红海市场。要在红海中找到一个蓝海市场，就需要比原来那个品类的占有者、细分者，或者心智占有者更强，。
在中国做餐饮，很难形成“产品”壁垒，真正能够在消费者心智中构建门槛的唯有“品牌”本身，一旦消费者对你产生了从品类到品牌的认知，那么其内心就会完成“预售”，也就有了更多的“复购”。
创立于年的乐凯撒，首次创意性地将榴梿和比萨结合在一起，成功地让消费者构建起“乐凯撒=榴梿比萨”的消费者认知，以此为“榴梿比萨创造者”这句宣传语构筑了品牌壁垒，让人们一提到榴梿比萨，便能想到乐凯撒。
仔细观察一下现在的连锁餐饮企业就能清晰地看到，每个品牌都有自己主打的方向。那些包含各种菜系的多品类餐厅正渐渐走出人们的视线，被“小而美、专而精“的品类王逐步取代。
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选址是道数学题
要对平效、人流量、房租、人均消费等各个参数有较为精确的预估，才能进入选址流程，切不可凭主观盲目跟风。
比如，入驻购物中心是不是好选择？从年的数据可以看出，成都48个主要城市综合体和购物中心里的个餐饮企业中，有家餐厅在1年内发生过至少1次品牌调整。
对于近四成的餐厅业主来说，选址购物中心只是看起来很美。
快餐品牌绿盒子蒸饺在北京有5家店，在社区店堂食需求大、写字楼店需求大的不同条件下，绿盒子蒸饺在进行客流分析时考虑的是以下两个维度。
1.小区入住率。通常情况下，绿盒子蒸饺会在入住率95%以上的老小区，以及密集程度高、人均消费高的新小区附近开店。
2.团购订餐数。当需要在写字楼附近开店时，比如，挑选3家以上有代表性的平台，找出与自己品类大致相同的5家餐厅，分析这些餐厅的月销售量和客单价，进而估算出该区域内顾客的消费能力和客单量，以此作为选址依据。
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菜单要做减法
菜品是一家餐厅的灵魂所在，也是顾客真正
