买油炸粑的死了，今天没得卖的

油糍粑，德江小吃。

是将大米与大豆类配比合适的水打成浆、

用模具容器在放入秘制的包心用菜籽油炸而成的一种食品，

是德江赶场日制作的食品，

其香其脆，其色泽，其味道更是别具一格。

油炸粑简介

中文名：油糍粑

主要原料：大豆，大米，食用油，菜籽油，肉馅，菜馅

是否含防腐剂：否

主要营养成分：大豆蛋白

主要食用功效：刚炸出直接食用，凉了可煮可蒸

适宜人群：老少皆宜

副作用：油炸食品，肥胖人群适量食用

储藏方法：常温存储，冷藏更佳。

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油糍粑

油糍粑是德江的特色美食。食用时，可现炸现吃，其味香辣脆软，亦可放入锅中煮软了吃，或用热料汤泡了吃。在德江人的家庭里，几乎家家户户都有人会炸油糍粑。油糍粑工序简单，口味独特，呈圆形，色泽金黄。看着一个个诱人的“小蛊崽”，每逢赶场日，走上几公里路，去寻觅那必不可少的要买的具有德江本地特色的风味小吃。长期在外工作、学习的人，吃到油糍粑，仿佛是一种久违的家乡的味道。

制作过程

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制作油糍粑粑的过程大致可以分为以下四个步骤

1、浸泡：按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。

2、磨浆：在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油炸粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。

3、拌馅：在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

4、油炸：在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸，炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟（同时注意随时注意翻滚油糍粑）。火候掌握得好，炸出的油炸粑味道才会好，吃起来只觉得油香豆香四溢，酥脆的表层包裹着团团热气，轻轻一咬，暖香四溢，诱人的味道传遍全身。

传统做法

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将大米、黄豆按一定比例浸泡后磨成细浆，放入模具中（底层为米浆，中间放肉丝、葱、辣椒等佐料，上面复米浆），投入油锅炸熟，香喷喷、脆生生的油香即可食。油香的另一种吃法是，根据个人喜好在米浆里渗入豌豆或红薯丁、豆豉、豆腐粒、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等，装入模具炸熟后食用。

起源传说

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相传张古老、李古老开辟天地到一半时，气力耗尽，无法继续工作。此时神灵指点道：吸收日月精华可恢复气力。于是张古老吸收日之精华、李古老吸收月之精华，遂气力大增，完成了开天辟地的创举。后人为了在做农活时及时补充体力，效仿张古老李古老，将自己的口粮做成日月的形状和颜色，逐渐演变成今天的油炸粑。

====储存====

油糍粑不耐储存。根据气候冷热状况和油粑粑软硬程度，保质期在1~3天之内。

编辑：山猫

德江在线综合整理

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