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小编今儿带大家认识认识“潮爷”-吕晓阳。
吕晓阳，江苏南京人，被80、90后的媒体人尊称为“潮大叔”。二十几岁进入餐饮业，经历了整个餐饮的演变。目前在南京德基广场拥有“木瓜花-西贡花园餐厅”主营越南菜，“香花堤”主营上海菜，“锅比盆大”主营咖喱火锅，“文泉记澳门粥面荘”主题式餐厅，在餐饮老板频频逃离商场的今天，他却在商场里玩的风声水起。
“潮爷”平时接触的人以媒体居多，大家都爱管他叫“潮大叔”。他总谦虚的说：“其实我并不潮,主要是和80、90后接触的多一些自然而然的受到了熏陶而已，总觉得他们的思维方式可以多多了解借鉴下，对餐饮消费群也有帮助。”
在和传统餐饮人接触时，“潮爷”基本上会给他们做些小咨询。他们会问一些开店遇到的问题，包括互联网怎么做等等。“潮爷”认为自己不是老师，专家，只是比别人多一些经历和沉淀罢了（小编不得不说“潮爷”太谦虚了，太多人有经历但会沉淀的是真没几个人）。
他只要有机会就会听许战海老师的课，因为能听到很多重要的知识点。比如“西贝要把所有的广告牌放在门口，所有能体现广告语的地方一定要体现”，商场里的人也讲过这一点，一定要注重广告牌及LOGO放在显眼的位置，他觉得这个点就非常有帮助。
“潮爷”谈视觉
北方的设计比较粗糙，整个颜色体现的都比较粗。前些日子去北京考察了一些地方，包括局气等，他觉得局气装修用料单薄无厚度，但还是很有创意的企业。
而在上海如果你仔细体验，会觉得上海整个视觉比较细腻和洋气，“潮爷”认为跟国外接轨最厉害的就是上海，餐饮品牌真正把品质做出来的也还是上海，所以北方的餐饮品牌很难进入南方市场，这和地域文化习性有关系，北方粗犷，南方精致，两者截然不同。
说说呷哺:它在北京做的很好，但往南边到了南京这几家店，却没有一家是赢利的；到了上海业绩基本就掉了30%左右。越往南边越难做，它为什么过不了江呢？？?首先它是个快餐，快餐受O2O的冲击是最大的，O2O只能在大城市玩的起来，因为人口年轻化、密度大，像北京、上海、深圳这样的一线城市就比较好，在二线城市就不行。
可呷哺在上海为什么不行呢，还是之前说的，上海是个精致、细腻和洋气的城市，上海人也很精明，一分钱一分货，只是裹腹，没有享受的感觉。所以说如果你不是一个很精致的企业在这边很难玩下去。像北京的嘉和一品、和合谷，东西都很粗糙，但是在北方就发展的很好，这就与地域文化属性和氛围有着绝对的关系。
定位·战略
?作为创始人或者老板，一定是要以战略的眼光来看问题，要考虑品牌未来长期的发展，让员工来考虑赢利。就像许战海老师说的，店长必须考虑怎么赢利，而老板不能总去考虑这个月做万，下个月怎么做万，更重要的是考虑整个趋势怎么走，风口怎么走。
?学定位是学什么呢？学定位就是了解对方，根据对方的心理来做战略。所以“潮爷”做品牌的时候全是站在对方的心理来定价格，来做出品牌等。
“潮爷”二十几岁就在金陵饭店学习，从八几年开始，整个餐饮的演变过程都经历过，五星级酒店，高档会所，燕鲍翅馆也都研究过，所以餐饮对他来说没有难度。（向“潮爷”致敬，点赞点赞）
“潮爷”聊厨师
大部分厨师是站在内部看待问题，他的知识面相对较窄，见识面也很窄，出去吃饭交流的时间也少，圈子也是围绕在厨师这个圈子里面。他们很努力，但毕竟圈子和接触面不同，接触新鲜事物少，不能站在外部去思考问题。从而也导致了很多品牌创始人一味的去依赖厨师能给企业带来高利润和长期发展。（当然现在也有很多的厨师已经用外部思维去考虑问题）
然而“潮爷”的品牌：从味道，食材，出品，到品质都是他亲自来定、来研究的，厨师用技艺配合“潮爷”的想法，做到完美就行。站的角度不同，看到的问题自然也就不同。为什么大董厉害，他是站在世界的角度在看，在世界里找原材料就不一样了，他的高度、格局、维度都是不一样的。
“潮爷”也曾关过店，也做过“会所”（据了解很成功）；南京最高档的燕鲍翅馆“潮爷”做过职业经理人；当年的夜总会、卡拉OK，桑拿，“潮爷”也都经历和操盘过；97年加盟的咸亨酒店，这么多年经营的还很不错，更多的是获得了经历和沉淀（据小编了解，“潮爷”是第一个加盟咸亨品牌的，更是咸亨所有加盟盈利最好的）。
到一个餐厅，一进去就应该知道要吃什么，或者在外面一看就知道吃什么。以前“潮爷”有个品牌叫沪上小厨，当时就看到客人流失，很多人一听上海菜（感觉甜）就走了，后来悄悄把它改成江南小厨，但后来又把它改过来了，为什么？因为江南菜太大，北方人过来一看知道是江南菜，但还是不知道是什么，这个跨度还是大了，不聚焦，所以现在又到了品类聚焦的时候。
前两年像外婆家抢商场的流量，现在商场由以前的20家店变成现在的40家店，以前有10万人，现在12万人，只是多了2万人，但是翻了一倍的店在抢这个流量，这个流量怎么抢？“潮爷”却不求快，不要求翻台率，反而更追求品质感，可能营业额不会上升但也不会下降，会越来越厚实，越来越有厚度。
“潮爷”谈取舍
